[发明专利]一种百香果果脯生产方法

摘要

本发明公开一种百香果果脯生产方法，属于果脯生产加工技术领域，具体制作包括选择百香果原料、清洗、去皮取囊、热烫、糖煮、糖渍、自然晾干、段烘、包装9个步骤，有效解决现有技术中新鲜百香果易腐烂变质，不易保存和运输，以鲜食为主，造成旺产滞销的问题。其有益效果是：本发明将鲜百香果加工成果脯，可以调节集中上市而滞销的问题，通过热烫、添加羧甲纤维素钠和段烘的方法，使生产出的百香果果脯能保留百香果原有的营养成分，香味更浓郁，保质期更长，达24月以上，大幅增加百香果的经济价值，且工序简单，易于操作。

主权项

1.一种百香果果脯生产方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择百香果原料：选用9成熟、果皮新鲜、色泽光滑、无霉烂、无虫叮咬的百香果作为原料；（2）清洗：用自来水清洗选好的百香果原材料，除去表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物；（3）去皮取囊：将洗好的百香果用削皮机削去厚度均匀的外层果皮，挖取果囊，将果囊用压榨机压成百香果原汁；（4）热烫：用1.0%～1.2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃～65℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（5）糖煮：将漂洗后的百香果肉放入糖液中进行糖煮，煮沸10 ～ 15分钟后，加入0.05% ～ 0.08% 的柠檬酸，混合均匀后再继续煮5 ～10分钟，即捞出百香果,其中，糖液主要由15% ～18%的白砂糖、10% ～ 12%的麦芽糖、20%百香果原汁和适量的水混合而成；（6）糖渍：将35% ～40%的白砂糖、0.3% ～ 0.5%的羧甲纤维素钠和10% ～12%的山楂粉溶于糖煮结束后的余留糖液，即得糖渍液，然后将糖煮后的百香果放入糖渍液中，搅拌均匀后置于3～5℃的冷藏室里冷藏5～8小时；（7）自然晾干：糖渍后的百香果滤去糖渍液，并自然晾干，即得粗成品。