[发明专利]一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法，包括以下步骤(1)预处理选用鲜活或冷冻的淡水鳗鱼为原料，宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块；(2)脱腥将鱼块放入2～4重量倍脱腥溶液中于4～10℃条件下腌制0.5～2h；(3)脱水将鱼块摆在带沥水网的容器中，均匀撒上山梨糖醇，放在0～10℃条件下腌制4～12h；(4)干燥(5)调味；(6)装袋；(7)真空包装；(8)杀菌与冷却；(9)入库。本发明加工方法得到的产品,具有贮藏方便、食用方便、携带方便等特点；本发明加工方法具备操作简单、设备投入低、易实现规模化生产等特点。

主权项

一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：选用鲜活或冷冻的淡水鳗鱼为原料，冷冻鳗鱼解冻至鳗鱼变软为宜，活鳗鱼降温休眠，宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块，得到鱼块；(2)脱腥：将鱼块放入2～4重量倍脱腥溶液中于4～10℃条件下腌制0.5～2h；脱腥溶液按如下方法配制：将1.5～2重量份的茶叶、0.75～1重量份的食盐、97～100重量份的水，加热到90～95℃，再放入90～95℃条件下恒温浸提10～30min，过滤并冷却，使滤液保持10～15℃备用；(3)脱水：将鱼块摆在带沥水网的容器中，均匀撒上鱼块重量8～15％的山梨糖醇，放在0～10℃条件下腌制4～12h，控制脱水率为5～10％，洗净鱼块表面附着物及渗出血水，沥干备用；(4)干燥：将沥干鱼块整齐码放在不锈钢网上，放入55～70℃烘箱中烘制3～10h；(5)调味；(6)装袋：蔬菜片修整成与鱼块大小一致，根据不同规格，将鱼块带皮面摆放在蔬菜片上，按每袋的重量规格装入蒸煮袋；(7)真空包装：调整鱼块的摆放位置，擦干袋口，真空封口；(8)杀菌与冷却：采用TS‑25C反压高温蒸煮锅进行杀菌与冷却，如若冷却不够，需用流动水快速冷却到45℃以下；(9)入库：擦干袋表,打码贴标后入库。