[发明专利]一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺在审
| 申请号： | 201710428074.9 | 申请日： | 2017-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN107198148A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 郭家忠;李光燮 | 申请（专利权）人： | 舟山市齐晟水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/10;A23P10/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了本发明的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，具体步骤为将鳗鱼片置于去腥液中浸泡去腥；将去腥后的鳗鱼片放入调味料腌制；将调味后的鳗鱼片放入烘烤机前烤，结束后浸酱，然后后烤；将蒲烧后的鳗鱼片趁热进行压延，拉丝，即得蒲烧鳗鱼丝。有益效果为本发明制备工艺能有效、快速去除鳗鱼所带的腥味，改善产品风味，减少烘烤时脂质的氧化，有利于保持色泽；采用前烤与后烤相结合的二道蒲烧工序，使蒲烧产品入味充分而又均匀，能够保证本发明的蒲烧鱼腩产品的风味和口感；制备的蒲烧鳗鱼丝外形美观，色泽均匀，肉质鲜美，无腥味，风味独特，口感好、口味佳，易于被消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳗鱼 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，包括去腥、调味、蒲烧、压延拉丝，其特征在于：所述调味步骤为：将去腥后的鳗鱼片与调味料按1:0.5‑0.8的比例腌制100‑120min，捞出沥干，备用。
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