[发明专利]一种牡蛎精粉及其制备的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型的牡蛎精粉及其制备方法。以鲜活牡蛎为原料，经过原料预处理、打浆、酶解、脱重金属、脱腥、脱盐、脱苦、浓缩、类蛋白反应、灭菌均质、干燥制成牡蛎精粉。该粉末外观更加细腻、溶解性很好，含有的重金属、腥味物质、苦味物质、盐分很少，几乎没有腥味和苦味、风味更好，卫生标准也达到了要求，产品含有更多的维生素、牛磺酸及钙、磷、锌、铁、肌醇、磷脂、不饱和脂肪酸等生物活性物质，具有更高的营养价值和保健作用，弥补了传统技术的不足之处。

主权项

一种牡蛎精粉，其特征在于，所述的牡蛎精粉是由如下方法制备的：(1)将新鲜牡蛎肉用蒸馏水清洗干净备用；(2)将清洗过的牡蛎肉加入蒸馏水后进行匀浆，获得匀浆液；(3)向步骤2)获得的匀浆液中添加胰蛋白酶和水解蛋白酶，调节溶液的pH为7.5～8.5进行水解；水解完成后，加热使酶失活，然后离心得上清液；(4)向步骤3)获得的上清液中加入毕赤酵母KM71菌种进行反应；反应结束后，加入改性斜发沸石进行真当吸附，吸附结束后过滤得上清液；(5)向步骤4)获得的上清液中加入AB‑8型树脂进行吸附，过滤除去树脂得上清液；向上清液中继续加入DA201‑C型树脂进行吸附，过滤除去树脂得上清液；6)将酸性离子交换树脂和碱性离子交换树脂分别用热水充分洗涤，然后依次用1mol/L的HCl溶液和1mol/L的NaOH溶液各处理0.5～1h，每次处理后均用蒸馏水洗至洗出液的pH为6.0～7.0；将步骤5)获得的上清液依次通过离子交换树脂处理后获得溶液；7)将步骤6)处理后的溶液，利用升降膜蒸发器，浓缩至溶液的浓度为30～35％；8)向步骤7)获得的溶液中加入胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶进行处理，获得处理后的溶液；9)将步骤8)处理后的溶液高温杀菌，将杀菌后的样品加入高压无菌均质机中，均质至样品呈现均匀乳状液体；10)将步骤9)处理后的溶液,采用喷雾干燥，干燥后得到牡蛎精粉。