[发明专利]一种酱香鸭的制作方法在审
| 申请号： | 201710429591.8 | 申请日： | 2017-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN107028105A | 公开（公告）日： | 2017-08-11 |
| 发明（设计）人： | 赵宝雷;沈化彬 | 申请（专利权）人： | 徐州汉戌堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20;A23P20/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600 江苏省徐州市沛*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种酱香鸭的制作方法，属于禽类食品卤制加工技术领域。其生产过程包括原料的选择与处理，熬卤、卤腌，涂糖、油炸，煮制熟化，冷却、包装，特别是浸稠卤过程，可强化表味、增香、调色、杀菌，使产品味浓香、复合香味纯、回味浓。另外，还增加了成熟、增香环节，创造内源酶分解所需条件，促进内源酶分解，增加风味物质，提升酱香鸭复合香味浓度。涂糖和油炸过程，使酱香鸭不仅色泽诱人，而且香气浓郁，更起到杀菌、去腥作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱香鸭 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酱香鸭的制作方法，生产过程包括原料的选择与处理，熬卤、卤腌，涂糖、油炸，煮制熟化，冷却、包装过程，其特征是还包括凉坯、成熟、肉源酶分解、产香、增鲜，涂稠卤工程。
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