[发明专利]一种牛肉酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉酱，包括调料A、调料B、牛霖肉、鸭胸肉、油、食品添加剂，其制作方法包括以下步骤（1）将冷冻牛霖肉、鸭胸肉进行缓化；（2）加工处理成牛霖肉粒和鸭胸肉粒；（3）将锅预热后在锅中放入油并继续加热；（4）将牛霖肉粒、鸭胸肉粒加入锅中烧制25‑40分钟使温度逐步达到180℃‑210℃；（5）加入调料A并继续搅拌、烧制10‑20分钟；（6）加入调料B并继续搅拌、烧制1‑2分钟后加入添加剂制得牛肉酱。本发明得到的牛肉酱料中肉粒厚实且颗粒状明显，味道滑嫩，除了可以作为蘸料配合其它食材进行食用外，还可以单独作为一种菜肴进行食用，口感独特，味道更好，便于市场推广，增加了市场竞争力。

主权项

一种牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：调料A40‑45份、调料B5‑8份、牛霖肉55‑60份、鸭胸肉100‑110份、油40‑50份、食品添加剂0.1‑0.2份，所述调料A包括下列重量份的原料制成：豆瓣酱35‑40份、甜面酱45‑50份、蚝油11‑15份、海鲜酱11‑15份、香辣酱10‑13份、白砂糖10‑13份、蒜蓉酱5‑8份、五香粉1‑5份、盐1‑5份、十三香1‑3份、大蒜粉1‑3份，所述调料B包括下列重量份的原料制成：鸡精15‑25份、味精10‑15份、白芝麻10‑15份、胡椒粉1‑5份，所述食品添加剂为脱氢乙酸钠。