[发明专利]一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法

摘要

本发明涉及水果干类食品领域，具体是公开了一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，包括以下步骤鲜葡萄处理、浸碱处理、去籽、初步干燥、中间储存入味、二次干燥、烘烤干燥、回软。本发明克服了现有技术的不足，在葡萄初步干燥后采用香蕉酸奶味入味剂进行浸泡，入味剂中的酸奶可以对葡萄干中的糖分进行分解，起到降低糖分的作用，同时酸奶、香蕉、牛奶香精和柠檬香精对葡萄干进行一定的调整，最后在进行二次干燥和烘烤干燥加工制得，既保留的葡萄干的营养价值，又降低了葡萄干的糖分，同时改善了现有葡萄干口感单一的问题，符合现有市场的需求，适用范围广阔。

主权项

一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；步骤五，中间储存入味：将初步干燥的葡萄收回，装在同一容器储存，同时向容器中加入香蕉酸奶味入味剂进行浸泡，浸泡时间为4～6小时；步骤六，二次干燥：将浸泡后的葡萄重新放入到晒盘上，再次放入到晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；步骤七，烘烤干燥：将晒盘放入90℃左右的烘箱中进行烘干，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；步骤八，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品；所述的香蕉酸奶味入味剂由下列重量份的原料制成：原味酸奶10～20份，去皮香蕉5～7份，牛奶香精2～3份，柠檬香精0.5～1份，水200～300份。