[发明专利]一种鸡肉粉加工制作的方法

摘要

一种鸡肉粉加工制作的方法，涉及农产品加工制作技术领域，其特征在于包括以下步骤，清洁鸡肉、烘烤鸡肉、浸泡鸡肉、继续烘烤、制作无菌桶、放置鸡肉、制作鸡肉粉、承装鸡肉粉。本发明方法合理、制作方便、制作效果良好。

主权项

一种鸡肉粉加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一、清洁鸡肉：选择新鲜的鸡脯肉或者鸡腿肉，用清水冲洗干净，然后再放入加入了小苏打的36‑40℃的纯净水中浸泡10‑15分钟，小苏打与清水重量比为1：55，浸泡后取出继续用34‑38℃的清水冲洗干净；步骤二、烘烤鸡肉：将清洁后的鸡肉切成片状，然后放在67‑71℃的烤箱中烘烤27‑31分钟，然后停止3分钟后升温到72‑75℃，继续加工22‑26分钟；步骤三、浸泡鸡肉：将烘烤后的鸡肉取出放入浸泡液中浸泡33‑37分钟，浸泡时要进行密封处理，并且从浸泡开始时就持续加热到48‑52℃，然后保持恒温；步骤四、继续烘烤：将浸泡后的鸡肉取出，然后静置30‑35分钟，再放入70‑74℃的烘烤箱中加工27‑31分钟，然后再升温到76‑80℃，继续加工29‑32分钟；步骤五、制作无菌桶：选择一个陶瓷桶，然后用清水冲洗干净之后自然晾干，再采用紫外线灭菌50‑55分钟；步骤六、放置鸡肉：将烘烤后的鸡肉取出并且静置10分钟，然后放在百合花瓣上平铺好，再覆盖一层百合花瓣，在干燥、有阳光、密封的环境中静置45‑50分钟；步骤七、制作鸡肉粉：将静置后的鸡肉取出，放置在日光下晾晒35‑40分钟，然后放入‑20℃的冷冻柜中冷冻2.5‑3个小时，然后放入研磨设备或者粉碎设备中加工成粉末状；步骤八、承装鸡肉粉：将鸡肉粉放入桶中，进行抽真空形成真空或者类真空状态，需密封放置。