[发明专利]一种三丝肉松和三丝肉松香肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种三丝肉松和三丝肉松香肠及其制作方法，由猪肉、鸡肉、鸭肉三种原料的质量比例为111，配以肉松调味料制作三丝肉松，将所述三丝肉松与肥膘、香肠辅料和水通过科学地配比，经过搅拌混合、灌肠、干燥、蒸煮、包装及杀菌制得，三丝肉松释放各种特有的风味，与香肠工艺结合，加上西式滚揉技术，改善产品结构，其蛋白质含量高，营养价值高，红白肉相结合，营养更均衡，产品风味特色鲜明，肉松香味突出，肠体均匀，有结构有弹性。本发明需要的设备为普通设备，成本较低，操作性强，易于规模生产，特别是产品特殊的风味特色，具有广阔的市场前景。

主权项

一种三丝肉松，其特征在于，所述三丝肉松选用新鲜后腿猪肉、去皮鸡胸肉、去皮鸭胸肉为肉料，配以肉松调味料制作而成；所述猪肉、鸡肉、鸭肉三种原料的质量比例为1:1:1，所述肉松调味料包括食盐一、白糖一、红曲红；所述食盐一与所述肉料的重量份数比为100：1.5~2.0，所述白糖一与所述肉料的重量份数比为100：4～6，所述红曲红与所述肉料的重量份数比为100：0.02~0.03。