[发明专利]带鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种带鱼的加工方法，它按照调味液制备、腌制、一次烘烤、二次烘烤的步骤顺序进行，该方法中免除了带鱼与油的接触，利用加热过程中带鱼自然析油进行烘烤，避免了传统炸制带鱼的油腻感，烘烤过程采用三段烘烤，保证了带鱼外皮酥脆、内部肉质鲜美，烘烤中不产生苯并芘等有害物质，另外，调味料包通过塞入鱼腹腔中，经过缓慢的释放调料，达到了鱼肉味道均匀的目的，本发明的加工方法，简单、过程易于控制，加工所得带鱼肉质鲜美、质量佳，保留了带鱼有的风味，同时具有水果清香。本发明适用于加工带鱼。

主权项

一种带鱼的加工方法，其特征在于，它按照如下的步骤顺序进行：（1）调味液制备将柚子皮洗净后，撕成小碎块，将小碎块置于调味液中10min后取出，得A；（2）腌制将预处理后的带鱼腹腔中加满A，置于室温下，腌制2h，得B；（3）一次烘烤将B置于微波炉中烤架上，于50℃下烘烤10min，得C，然后将带鱼身涂抹柠檬蜂蜜汁后，于80℃下烘烤5min，得D；（4）二次烘烤将D中的柚子皮小碎块取出，于微波炉中50 ℃下烘烤5min，即得。