[发明专利]一种姜糖紫薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种姜糖紫薯片的制作方法，属于食品加工领域。本姜糖紫薯片的制作方法包括如下步骤：1)挑选；2)清洗；3)去皮；4)切片；5)姜糖煮制；6)腌制；7)糖蒸；8)二次腌制；9)烘烤。本方法制作出的姜糖紫薯片能充分发挥紫薯、姜与糖的保健功效、可以长期保存、方便携带与推广，并且本方法制作过程的工艺简单、生产周期短，制作成的姜糖紫薯片无添加剂，是一种原生态有机食品。

主权项

一种姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)挑选：挑选新鲜饱满、无虫蛀、无黑色斑病、无机械伤的长型紫薯；2)清洗：将紫薯放在清水中浸泡15‑20分钟后捞出，把粘着在紫薯上的泥沙及夹杂物清洗干净；3)去皮：将清洗干净的紫薯两头的粗纤维部分切除，去皮；4)切片：将去皮后的紫薯切成厚度为0.8‑1.2厘米的紫薯片，大小均匀；5)姜糖煮制：把生姜切片后加入清水中，再加入糖，煮制10‑20分钟，自然冷却，过滤，制得姜糖水；6)腌制：将切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制50‑70分钟；7)糖蒸：将紫薯片从姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮锅内，加热烧开，将紫薯片放置在蒸煮锅上方进行蒸煮，蒸煮至紫薯片煮熟，无夹生即可；8)二次腌制：糖蒸后，将蒸煮锅的姜糖水转入腌制容器中，加入食盐搅拌溶解均匀，再放入步骤7)蒸煮好的紫薯片进行腌制2‑4小时；9)烘烤：将紫薯片从腌制容器中取出进行烘烤，烘烤至紫薯片不焦不软，自然冷却后即可制得姜糖紫薯片。