[发明专利]一种高水分花生拉丝蛋白及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高水分花生拉丝蛋白及其制备方法，所述方法包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎，混合均匀；然后进行挤压组织化处理，挤压温度依次为：喂料区60℃～80℃、混合区90℃～100℃、蒸煮区120℃～160℃、冷却区90℃～150℃、成型区50℃～100℃；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为45％～60％；挤压成型后冷却，即得。本发明方法制备的高水分花生拉丝蛋白水分含量在55％以上，色泽亮白、味道清香、纤维丝状结构丰富，具有即食性的特点，可作为肉的替代物，用于鸡丁、手撕肉、素肠等加工。该技术原料全利用，几乎无废弃物排放，生产连续，工艺集成度高，能耗低，有利于提升花生蛋白粉的附加值。

主权项

1.一种高水分花生拉丝蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将低温脱脂花生蛋白粉粉碎，混合均匀；2)挤压组织化：将步骤1)所得物料进行挤压组织化处理，挤压温度依次为：喂料区60℃～80℃、混合区90℃～100℃、蒸煮区120℃～160℃、冷却区90℃～150℃、成型区50℃～100℃；在挤压过程中在线加水，调整物料水分，使挤压过程中物料水分含量为45％～60％；挤压成型后冷却，即得高水分花生拉丝蛋白；所述冷却为将挤压组织化处理后挤压成型的物料经过一个长1m，宽80cm，高3cm的冷却模口进行冷却；所述冷却模口的温度为50℃～80℃；步骤2)挤压过程中螺杆转速为180～250r/min，喂料速度为100～160g/min；所述挤压组织化处理采用双螺杆挤压机；螺杆组装方式是高剪切组合：螺杆剪切元件选用剪切角为45°的捏合块，分成4个剪切段，与输送元件间隔安装在长径比为24:1的螺杆上。