[发明专利]富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法

摘要

本发明涉及一种富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，所述调味酱加工方法步骤如下（1）枇杷皮预处理；（2）枇杷皮渣泥均质枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下谷氨酸钠0.2‑0.4%，水溶性葡聚糖1.5‑2.0%，抗氧化剂0.5‑0.8%，富硒面包酵母浸粉0.5‑1.0%，富铬面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解；（4）发酵；（5）包装、杀菌。本发明的加工方法工艺合理，最大限度的保留了枇杷皮的营养成分，通过添加均质保护液，避免活性成分的被氧化，另外后续发酵过程均匀，调味酱品质均一，发酵制得的调味酱口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。

主权项

富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述调味酱加工方法步骤如下：（1）枇杷皮预处理：收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于40倍复合碱液浸30‑45min，进一步榨汁后获得枇杷皮渣泥，汁液浓缩至含水率40‑50%后备用；（2）枇杷皮渣泥均质：枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2‑0.4%，水溶性葡聚糖1.5‑2.0%，抗氧化剂0.5‑0.8%，富硒面包酵母浸粉0.5‑1.0%，富铬面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解：步骤（2）的浆液调pH至4.0‑4.5，加入适量的复合酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至80‑90℃灭酶，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比2:3~1:1组成；（4）发酵：步骤（3）的酶解液和步骤（1）的浓缩后的汁液混合，加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）包装、杀菌：步骤（4）发酵完毕后，加入适量蜂胶粉，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富硒富铬枇杷皮调味酱成品。