[发明专利]七彩纳豆及其制备方法在审
| 申请号： | 201710454619.3 | 申请日： | 2017-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN109123421A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李欣瑜;谢宇希;孙悦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种七彩纳豆产品及其制备方法，其特征在于以黄豆，黑豆，绿豆，白芸豆，蚕豆，红豆为主要原料，通过纳豆芽孢杆菌的发酵作用,经过浸泡，蒸煮，消毒，冷却，铺层，接种，混合发酵等步骤制成。本品在传统纳豆基础上进一步创新，丰富了原料豆的种类，使多种豆类的营养价值充分发挥，增加了豆类的附加值和利用率，具有溶血栓，促凝血，增强人体免疫力等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 纳豆 豆类 制备 纳豆芽孢杆菌 人体免疫力 黑豆 发酵作用 混合发酵 白芸豆 溶血栓 原料豆 本品 蚕豆 凝血 铺层 蒸煮 红豆 黄豆 绿豆 接种 浸泡 冷却 消毒 | ||
【主权项】：
1.七彩纳豆及其制备方法：步骤一：选取成熟饱满、色泽好、无虫蛀和鼠咬的黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、黑豆、白芸豆等，去除杂质，并清洗干净；步骤二：将黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、白芸豆、黑豆在室温下放入三倍水中分别浸泡10.0—17.0h；步骤三：根据个人不同喜好向豆子中加入0.5％氯化钠，均匀搅拌；步骤四：将黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、白芸豆、黑豆放入高压锅内蒸煮10.0—40.0min；步骤五：将煮熟的黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、黑豆、白芸豆取出，自然冷却至37—40℃；步骤六：将步骤5所得的豆子平铺到托盘上并放入纳豆机中，维持温度在37℃左右；步骤七：向豆子中接种6％—10％纳豆芽孢杆菌；步骤八：六种豆子在纳豆机中混合发酵18h；步骤九：将发酵制成的纳豆放入消毒过的冰箱中后熟20—24h。
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