[发明专利]一种速冻芒果果品及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710460582.5 | 申请日： | 2017-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN108244551A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 刘志华;汪修意;莫洋洪 | 申请（专利权）人： | 刘志华;汪修意;莫洋洪 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410005 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻芒果果品及其制备方法，该方法包括：1）原料选取：选七八成熟的黄皮芒果，果实饱满，肉质厚实，无斑疤，无虫害芒果；2）清洗：清水清洗，去除芒果外表皮细菌及其它杂物，晾干；3) 除菌：经高压离子流灭菌设备物理除菌，晾干。4）去皮、脱核：去除果尖（果尾）、果头（果柄：果柄处味涩，敏感区），经机械设备于低温条件下去皮、脱核得到芒果碎肉；5）打浆、均质、脱氧：将芒果碎肉用打浆机制成芒果浆，低温条件下均质、脱氧处理，静置；6）急冻、速冻：将灭菌好的芒果果品经液氮于零下60~80℃下急冻、速冻成型；7）低温储藏：将速冻好的芒果果品迅速转移至零下25~35℃冷库储藏室，即成品；该速冻芒果果品干口感沙绵、风味纯正、颜色鲜黄。 | ||
| 搜索关键词： | 芒果 速冻 果品 低温条件 晾干 除菌 急冻 均质 去除 碎肉 脱核 敏感区 储藏室 低温储藏 高压离子 机械设备 灭菌设备 清水清洗 脱氧处理 原料选取 制备工艺 打浆 打浆机 果柄处 芒果浆 外表皮 灭菌 斑疤 虫害 果柄 果头 果尾 黄皮 去皮 肉质 脱氧 液氮 冷库 制备 成型 清洗 杂物 细菌 果实 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种速冻芒果果品的制备方法，其特征在于，包括：（1）原料选取：选七八成熟的黄皮芒果，果实饱满，肉质厚实，无斑疤，无虫害芒果。（2）清洗：清水清洗，去除芒果外表皮灰尘及其它杂物。（3）除菌：经高压离子流灭菌设备物理除菌，晾干。（4）去皮、脱核：去除果尖（果尾）、果头（果柄：果柄处味涩，敏感区），经机械设备于低温条件下去皮、脱核得到芒果碎肉。（5）打浆、均质、脱氧：将芒果碎肉于低温条件下用打浆机制成芒果浆，低温条件下均质、脱氧处理，静置。（6）急冻、速冻：将灭菌好的芒果果品经液氮于零下60~80℃下急冻、速冻成型。（7）低温储藏：将速冻好的芒果果品迅速转移至零下25~30℃冷库储藏室，即成品。
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