[发明专利]一种柠檬味糖醋蒜的制作方法

摘要

本发明公开了一种柠檬味糖醋蒜的制作方法，主要技术方案是将原料蒜预处理后经首次腌制、倒缸、晾晒风干和二次调味腌制，最终得到成品。本发明的柠檬味糖醋蒜的制作方法，不含任何食品防腐剂和食品添加剂，腌制出的糖醋蒜不仅颜色透亮，味道鲜美，还具有清新浓郁的柠檬香味，让人食欲倍增，是一种老少皆宜的健康调味食品。同时由于生产工艺简单，生产成本较低，便于大规模工业化生产。

主权项

一种柠檬味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，制作工艺步骤如下：（1）原料预处理选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8‑1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2‑3小时，洗净沥干水分备用；（2）首次腌制先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖；其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10‑15kg、白醋40‑60kg、白糖15‑18kg；（3）倒缸在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4‑6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上；（4）晾晒风干将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜；（5）二次调味腌制将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制60‑100天即得到成品。