[发明专利]一种采用纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法在审
| 申请号： | 201710462093.3 | 申请日： | 2017-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN107183559A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 石通富 | 申请（专利权）人： | 习水县马临肉制品加工厂 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112 | 代理人： | 李雪梅 |
| 地址： | 564600 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具体步骤为将桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香叶20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干红椒65～75份，用棉纱布袋封好，加入100～120Kg纯净水，熬制80～90分钟，得香料水；然后加入食盐2份、白糖3份、味精0.2份搅拌均匀，冷却后将畜禽肉放入香料水中，腌制24～36小时，沥干水分后再放入香料水中煮制35～40分钟即能去除畜禽肉中的腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 天然 香辛料 去除 畜禽 腥味 方法 | ||
【主权项】：
一种采用纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其特征在于：该方法的具体步骤为：（1）香辛料准备：桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香叶20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干红椒65～75份；将上述各组份根据需要用量称量备用；（2）香料袋准备：将上述备好的各香辛料混合均匀，放入棉纱布袋中，封好袋口；（3）香料水制备：将备好的香料袋放入不锈钢容器中，加入100～120Kg纯净水，待沸腾后，保持70～80℃，熬制80～90分钟，熬制过程中要补水1～2次，保证最后的水量不变，得香料水；向热香料水中加入食盐2份、白糖3份、味精0.2份搅拌均匀，冷却备用；（4）腌制：将需要去腥味的畜禽肉放入冷却后的香料水中，温度控制在1～4℃，腌制24～36小时，将腌制好的畜禽肉沥干水分；（5）去腥味：将沥干水分的畜禽肉放入不锈钢容器中，加入新鲜香料水没过畜禽肉5～10cm，煮制35～40分钟即能去除畜禽肉中的腥味。
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