[发明专利]一种营养杂粮饺子皮及其制备方法

摘要

本发明提供一种营养杂粮饺子皮及其制备方法，包括步骤将绿豆、荞麦、燕麦、红薯清洗干净打碎成粉，过筛后搅拌混合均匀，用水混合成杂粮面糊；将高筋面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过筛，与杂粮面糊混合，加入粉状黄原胶、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯，搅拌；将食盐加入水中溶解，缓慢加入原料粉中，搅拌和成面团；将和好的面团放入保鲜袋中密封静置，自然醒发；醒发好的面团用压面机多道压延成面皮；将制好的饺子皮进行速冻，分为预冷冻与深冷冻两过程；本发明既保留了经济主粮本身的细腻口感，又提高了产品的营养价值，在面粉中添加瓜尔胶、黄原胶，能迅速水合形成类似于面筋结构的三维凝胶网络结构，提高了产品烹煮质量。

主权项

一种营养杂粮饺子皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将精选绿豆、荞麦、燕麦、红薯清洗干净，沥干水分后利用粉碎机打碎成粉，过100目筛后混合，放入搅拌缸中以30～50r/min速度搅拌3‑5min使其混合均匀，用80～95℃水将杂粮粉混合成杂粮面糊；(2)将高筋面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过200目筛，与杂粮面糊混合，加入粉状黄原胶、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯，搅拌机以70～100r/min速度搅拌3‑8min；(3)将食盐加入30℃水中溶解完全，缓慢加入原料粉中，用搅拌机150～200r/min速度搅拌15～20min和成面团；(4)将和好的面团放入保鲜袋中密封静置15～20min，自然醒发；(5)醒发好的面团用压面机多道压延成面皮：调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为3mm，把和好的面团放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制10次，对折4次；之后调节面辊间隙为2.5mm，辊制10次，对折2次；再将面辊间隙到2mm，压2～5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次，无对折；再用圆筒切割成若干张饺子皮，饺子皮厚度在1.4～1.5mm，直径在70～85mm间；(6)将制好的饺子皮进行速冻，分为预冷冻与深冷冻两过程，参数设置为：预冻区温度‑18～‑25℃，风速5‑8m/s，时间5‑10min，深冻区温度‑25～‑30℃，风速8‑10m/s，时间10‑20min。