[发明专利]烤鱼酱的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种烤鱼酱的制备方法，包括以下步骤：A.将草鱼去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐和料酒抹在鱼体上并涂抹均匀，腌制，然后烤制；B.将色拉油放入锅中，加热至，放入生姜粉、大蒜粉份，文火炒制，放入鲜辣椒，武火炒制，出锅；C.将色拉油放入洗净的锅中，加热至，放入花椒，炒制，放入烤制的草鱼和高汤，加热至沸腾，放入香辣酱和步骤B所述物质，文火炒制，灭菌，冷却。本发明的烤鱼酱酱体鲜红，色泽鲜亮；无异味；酱体均匀，鱼肉软硬适度；口感香醇微辣。

主权项

1.烤鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.将草鱼1200‑1500份去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐15‑20份和料酒18‑21份抹在鱼体 上并涂抹均匀，腌制10‑15min，然后烤制20‑25min；B.将色拉油15‑18份放入锅中，加热至40‑50℃，放入生姜粉3‑5份、大蒜粉2‑3份，文火 炒制45‑60s，放入鲜辣椒酱6‑9份，武火炒制2‑3min，出锅；C.将色拉油30‑35份放入洗净的锅中，加热至40‑50℃，放入花椒4‑7份，炒制30‑45s，放 入烤制的草鱼和高汤50‑60份，加热至沸腾，放入香辣酱5‑8份和步骤B所述物质，文火炒制 45‑60min，灭菌，冷却，即得所述烤鱼酱。