[发明专利]一种馍糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201710466085.6 | 申请日： | 2017-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN107156639A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 杨忠安;白梓轩;王小俊 | 申请（专利权）人： | 杨忠安 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 成艳 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了食品加工技术领域的一种馍糕，包括面粉500~550份、水150~200份、老面5~6份和食用碱3~4份。制备时，包括以下步骤步骤一、低温发酵按上述重量份数将面粉、水和老面均匀混合成面渣，然后低温发酵30~80h，低温发酵温度为2~8℃；步骤二、中温加工按上述重量份数将食用碱均匀混合到低温发酵后的面渣中，然后揉透揉匀后制成剂子；步骤三、高温发酵将剂子高温发酵10~30min，高温发酵温度为35~40℃；步骤四、蒸制将高温发酵后的剂子蒸制25~30min即得到馍糕；其中，蒸制温度为110~120℃。本方案通过优化制备工艺，使制得的馍糕具有香甜、松软、有嚼劲且无异味的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种馍糕，其特征在于，包括的原料及其重量份数为：面粉500~550份、水150~200份、老面5~6份和食用碱3~4份。
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