[发明专利]一种不浑汤饺子皮及其制备方法

摘要

本发明提供一种不浑汤饺子皮及其制备方法，包括步骤A.原料粉混合将面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过筛，混合后与瓜尔胶充分混合均匀；B.和面将食盐加入水中溶解完全，缓慢加入原料粉中，搅拌得到面团；C.醒面将面团密封静置，自然醒发；D.成型醒发好的面团多道压延成面皮E.速冻将制好的饺子皮经过预冷冻与深冷冻后，流通保藏；本发明在面粉中添加复配变性淀粉，降低原料粉糊化温度的同时，使其具有良好的热粘性，在水饺烹煮过程中较好的将淀粉颗粒与面筋联结起来，减少表面淀粉流失，增加速冻水饺煮后透明度；能迅速水合形成类似于面筋结构的三维凝胶网络结构，锁住淀粉颗粒，减少淀粉溶出。

主权项

一种不浑汤饺子皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A.原料粉混合将面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过200目筛，混合后与瓜尔胶一起投入搅拌缸以70～100r/min速度搅拌3‑5min，充分混合均匀；B.和面将食盐加入30℃水中溶解完全，缓慢加入上述原料粉中，用搅拌机以220～250r/min速度搅拌10～15min得到面团；C.醒面将上述面团放入保鲜袋中密封静置15～20min，自然醒发；D.成型醒发好的面团用压面机多道压延成面皮：调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为3mm，把和好的面团放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制10次，对折4次；之后调节面辊间隙为2.5mm，辊制10次，对折2次；再将面辊间隙到2mm，压2～5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次，无对折；再用圆筒切割成若干张饺子皮，饺子皮厚度在1.4～1.5mm，直径在70～85mm间；E.速冻将制好的饺子皮经过预冷冻与深冷冻后，在‑25～‑18℃下流通保藏。