[发明专利]一种保鲜宽粉条及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710467542.3 申请日: 2017-06-20
公开(公告)号: CN107183674A 公开(公告)日: 2017-09-22
发明(设计)人: 魏西根;陈勇辉;何连勇 申请(专利权)人: 四川白家食品产业有限公司
主分类号: A23L29/30 分类号: A23L29/30
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214 代理人: 钱成岑
地址: 610100 四川省成都*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明公开了一种保鲜宽粉条及其制备方法,解决了现有技术中制备保鲜宽粉条不能标准化操作,且熟化不充分不均匀,冻伤风险大,能耗高的问题。本发明保鲜宽粉条由红薯淀粉、木薯淀粉、预糊化马铃薯淀粉、水和高效多功能溶液制成;红薯淀粉木薯淀粉为1‑51‑5,预糊化马铃薯淀粉用量为上述两种淀粉总量的2‑7%,加水量为上述三种淀粉总量的15‑40%,高效多功能溶液用量为加水量的0.3‑1%。高效多功能溶液的组份为可溶性大豆多糖0.1‑0.8%,甘油3‑15%,卵磷脂1‑6%,聚甘油脂肪酸酯0.2‑1.5%,大豆油10‑30%,余量为水。本发明制备方法采用冷水和面及逆向多级熟化方式,使其熟化均匀彻底。
搜索关键词: 一种 保鲜 粉条 及其 制备 方法
【主权项】:
一种保鲜宽粉条,其特征在于:由红薯淀粉、木薯淀粉、预糊化马铃薯淀粉和水为原料,高效多功能溶液为辅料制成;其中红薯淀粉与木薯淀粉的重量比为1‑5:1‑5,预糊化马铃薯淀粉的重量为红薯淀粉和木薯淀粉总重量的2‑7%,加水量为红薯淀粉、木薯淀粉和预糊化马铃薯淀粉总重量的15‑40%,高效多功能溶液的用量为加水量的0.3‑1%;所述高效多功能溶液质量按100%计,包括以下重量份的组份:可溶性大豆多糖0.1‑0.8%,甘油3‑15%,卵磷脂1‑6%,聚甘油脂肪酸酯0.2‑1.5%,大豆油10‑30%,余量为水。
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