[发明专利]一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201710467750.3 | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108402370A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 朱洲;李俊;李文俊;刘涵涛 | 申请（专利权）人： | 荆门百谷丰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/135 |
| 代理公司： | 武汉今天智汇专利代理事务所(普通合伙) 42228 | 代理人： | 邓寅杰 |
| 地址： | 431821 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及固体饮料加工技术领域，尤其涉及一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1、将马铃薯制成马铃薯浆液；S2、加热得到马铃薯糊化液；S3、糖化发酵，得到马铃薯糖化液；S4、灭菌处理；S5、加入发酵菌进行发酵；S6、低温后熟处理；S7、加入或不加入配料进行调配；S8、采取低温冷冻干燥工艺，得到马铃薯固体饮料。本发明全面有效的保留马铃薯中的全营养，结合乳酸菌发酵工艺，更有益于人体肠道健康，制备工艺简单、生产成本低，便于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 固体饮料 制备 发酵型 低温冷冻干燥 加工技术领域 人体肠道健康 马铃薯浆液 乳酸菌发酵 生产成本低 低温后熟 灭菌处理 糖化发酵 制备工艺 发酵菌 糊化液 全营养 糖化液 加热 发酵 调配 保留 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：S1、将马铃薯依次进行洗净、挑选、去皮和破碎，将破碎后的马铃薯制成马铃薯浆液；S2、将所得马铃薯浆液加热，使马铃薯充分熟透糊化，得到马铃薯糊化液；S3、将所得马铃薯糊化液进行冷却后加入糖化曲，充分搅拌均匀进行糖化发酵，得到马铃薯糖化液；S4、将所得马铃薯糖化液进行灭菌处理，得到待发酵液；S5、向所得待发酵液中按比例加入发酵菌进行发酵，得到第一发酵液；S6、对所得第一发酵液液进行低温后熟处理，得到第二发酵液；S7、对所得第二发酵液根据产品及客户需求加入或不加入配料进行调配，得到第三发酵液；S8、对所得第三发酵液采取低温冷冻干燥工艺，得到马铃薯固体饮料。
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