[发明专利]一种高弹口感面条

摘要

本发明公开了一种高弹口感面条，其是由下述重量份的原料制得高筋面粉40‑50，水解蛋清液10‑20，黄豆5‑10，木瓜2‑4，食盐0.4‑0.8。本发明同时添加了蛋清水解液和豆浆水解浆料，同时具有动物和植物蛋白，营养丰富，富有弹性。利用木瓜肉里面的蛋白酶水解大豆蛋白，解决了面条中当大豆蛋白含量增加时口感差的问题，有效增强了面条中的蛋白质含量，同时木瓜还可以掩盖豆腥味，所制备的面条具有植物蛋白质的同时带有木瓜的清甜。

主权项

一种高弹口感面条，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）将蛋清加入相当于其重量1‑2倍的水，搅拌均匀后，调pH到8‑10，加入蛋白酶水解后即得水解蛋清液备用；（2）黄豆加适量水制成浆料后90‑110℃煮制30‑40分钟，冷却，加入搅碎的木瓜泥，搅拌均匀后，静置10‑20分钟，过滤，得木瓜黄豆浆备用；（3）将粽叶加入相当于起重量10‑20倍的水中熬煮1‑2小时，过滤，得粽叶水备用；（4）将面粉与木瓜黄豆浆混匀后，静置3‑5分钟，再加入食盐搅拌均匀，再加入其余原料混匀后和面成面团，熟化、压延、切条；（5）在蒸锅里面放入适量米酒，上面加入面条蒸制10‑20min；（6）将面条取出过冷蒸馏水、再用粽叶水复蒸后，冷却，即得。