[发明专利]一种高茶碱普洱熟茶的制备方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，公开了一种高茶碱普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤聚多曲霉菌种的纯培养；聚多曲霉菌种的扩大培养；聚多曲霉菌种的外源接种渥堆发酵；渥堆发酵的后期处理。本发明将产茶碱的有效菌株——聚多曲霉经纯培养‑扩大培养后人工接种至云南大叶种晒青毛茶中，在自然状态下进行渥堆发酵，经摊放‑陈化等工序后获得高茶碱普洱熟茶；本发明方法简单易操作，得到的高茶碱普洱熟茶茶碱含量在2％左右，最高可达3％以上，在呼吸系统疾病的预防和治疗，以及在肺功能改善等方面有一定保健功效。

主权项

一种高茶碱普洱熟茶的制备方法，其特征在于，所述高茶碱普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一，聚多曲霉菌种的纯培养:称取600克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％；平均分装进10个锥形瓶；在121℃灭菌15min后，每瓶接种5mL 108CFU/mL聚多曲霉菌悬液；置于35℃，85％湿度的恒温恒湿试验箱内培养；培养14天后，取出，在无菌状态下晾至足干；步骤二，聚多曲霉菌种的扩大培养：称取12000克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％～38％；在高压高温灭菌后，冷却至室温，与步骤一所得聚多曲霉菌种按照一定质量比例混合均匀，进行菌种扩大培养；步骤三，聚多曲霉菌种的接种渥堆发酵：称取1000千克云南大叶种晒青毛茶，依次添加水分，并按照一定比例接种步骤二所得聚多曲霉菌种，混合均匀后进行渥堆发酵；整个渥堆发酵持续35天，每隔一段时间进行翻堆、匀堆，并适时添加适量水分，以维持微生物的代谢；步骤四，渥堆发酵的后续处理：渥堆发酵结束后进行自然干燥‑‑仓储陈化‑‑筛分拣剔；完成普洱熟茶的制备。