[发明专利]一种抑制苹果果实油腻化发生的方法

摘要

本发明公开了一种抑制苹果果实油腻化发生的方法，采后苹果表皮蜡质的积累导致油腻化的发生，影响果实品质，脂肪酸合酶是蜡质合成的关键酶，而表没食子儿茶素没食子酸酯是脂肪酸合酶的抑制剂。为探究EGCG在苹果油腻化上的作用，分别用0、1.5、3.0g·L‑1EGCG水溶液浸泡‘粉红女士’苹果果实，于25℃下贮藏,定期测定油腻化程度、蜡质组分含量和生理指标。结果表明经EGCG处理的果实表皮主要脂肪酸和酯类含量均低于对照组，并降低了果皮油腻化的发生程度。这说明EGCG通过抑制脂肪酸合酶的活性，降低了蜡质组分的积累，从而减缓油腻化现象的发生。EGCG仅针对脂肪酸合酶，对果实的品质性状没有显著性影响。

主权项

一种抑制苹果果实油腻化发生的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、果实处理试验设3个处理:(1)对照蒸馏水；(2)1.5g·L‑1EGCG；(3)3.0g·L‑1EGCG；三个处理均使用真空渗透法处理果实,即将果实置于真空干燥器内,密封,然后使用SHZ‑3循环水多用真空泵抽至真空度为0.06Mpa,维持60s,缓慢回升至常压；果实取出后置于室温下晾干,晾干后的果实置于25℃下贮藏；每个处理设3次重复,每个重复30个果实；步骤2、生理指标及果实品质测定用TRACE GC ULTRA型气相色谱仪测定乙烯释放速率；方法如下:果实密闭1h后抽取气体,GDX‑502色谱柱,载气N2,柱温70℃,进样口温度70℃,氢气流量0.7kg·cm‑2,空气流量0.7kg·cm‑2,氮气流量1.0kg·cm‑2,进样量1mL,氢火焰离子化检测器检测,检测室温度150℃；呼吸强度:用TELAIRE 7001型CO2分析仪测定；使用GS‑15型水果质地分析仪测定果实硬度；步骤3、油腻化程度评定采用感官评定的方法判断果实油腻化的程度，将油腻化程度划分为4个等级:0为不发生；1为轻微；2为中度；3为重度；感官评定小组由3个经过训练且有经验的学生组成,为减少误差,选定未发生油腻化的苹果以及油腻化最严重的果实作对照,轻微触摸果实表面评定油腻化程度,并且每次触摸果实表面前将手擦拭干净；油腻化程度是3个人感官评定结果的平均值,感官评定果为固定的15个果实；步骤4、果实蜡质组分处理；步骤5、数据处理试验数据分析使用Excel 2007,SAS 9.4进行统计分析,进行方差分析采用ANOVA法,多重比较采用DUNCAN法，显著性差异P<0.05。