[发明专利]一种火龙果酱饼干制作方法

摘要

本发明公开了一种火龙果酱饼干制作方法，该火龙果酱由以下重量份原料组成低筋面粉60‑80、奶粉8‑15、黄油10‑15、火龙果酱10‑28、复合膳食纤维12‑25、蛋黄10‑18、秋葵提取物5‑8、水10‑20、植物油5‑10、绵白糖3‑8、碳酸氢钠1‑3、甘露聚糖1‑2、硬脂酰乳酸钠1.2‑2.5；通过先制备火龙果酱、复合膳食纤维、秋葵提取物，再与其他原料调制、辊印，最后低温烘烤，使得饼干火龙果风味十足，且富含膳食纤维，可达9.5‑25.1％；同时最大程度地保存各原料中的营养成分，避免损失；火龙果酱除果肉外还利用了火龙果内果皮，膳食纤维使用辣木壳、竹笋壳制备可以提高资源利用率。

主权项

一种火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3‑1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；S3：将S2中的饼干生坯在85‑120℃烘焙10‑18min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。