[发明专利]一种高抗弯强度的挂面制备方法在审
| 申请号： | 201710479797.1 | 申请日： | 2017-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN107307287A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 严晓武 | 申请（专利权）人： | 合肥市晶谷米业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 231200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤（1）向面粉中加入和面液，进行和面；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10‑12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20‑25min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20‑27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。本发明提供的高抗弯强度挂面的制备方法，制作工艺简单，制得的挂面不仅营养价值较高，色泽均匀，表面细腻光滑，而且挂面的抗弯强度较高，在存储的和运输的过程中不易发生断裂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗弯强度 挂面 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高抗弯强度的挂面制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18‑22份、山薄荷12‑15份、杜衡9‑11份、铁苋7‑10份、瞿麦10‑13份、水220‑250份；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10‑12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20‑25min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20‑27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。
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