[发明专利]一种具有花果香气红茶的制备方法

摘要

本发明涉及特殊香气红茶制备技术领域，尤其是一种具有花果香气红茶的制备方法，通过对采摘来的茶青经过晒青、摇青，并将晒青和摇青交替进行3次，使得在晒青、摇青过程中，茶青中的茶多酚等物质发生酶促作用，改善茶青中的营养成分，使得酚类物质产生出香气，并且经过摇青时间、晒青温度的控制，结合杀青温度、时间，发酵时间以及温度、干燥等处理，使得制备红茶产生出一股兰花香味，并且结合在发酵过程中添加苹果碎末，使得苹果中多酚氧化酶促进茶叶中的花香等香气的形成，并且还能够兼具着苹果的果香味，改善了红茶的品质。

主权项

一种具有花果香气红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理20‑30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3‑7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20‑30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3‑7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20‑30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3‑7min；(2)将摇青完成的茶青，采用温度为120‑150℃的水蒸汽杀青处理10‑20s；(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:0.5～1.7混合，置于温度为50‑80℃下，发酵处理4‑7h；(4)将发酵后的物料干燥至水分含量为40‑60％后，采用微波辐射提香处理，辐射提香后的含水率为3‑6％，置于湿度为40‑70％的环境中回潮处理10‑20min，再将其烘干至水分含量为3‑6％，即得。