[发明专利]一种鱼鳞鲜味酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼鳞鲜味酱的制备方法，由下列重量份的原料制成：黄豆酱280‑310份、鱼鳞45‑55份、食盐5‑6份、糯米汤7‑8份、苹果26‑30份、蒜蓉8‑10份、姜蓉4‑5份、葱花5‑6份、味精2‑3份。本发明的制备方法，使酱的营养更为丰富。

主权项

1.一种鱼鳞鲜味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将鱼鳞45‑55份，加适量水、5‑6份食盐和适量柠檬酸，煮开后沸腾10分钟，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入鱼鳞片，油炸5min，捞出沥干，晾凉后用料理机打碎；(2)将26‑30份苹果加7‑8份糯米汤打浆，所得浆液转至锅中，大火熬煮成膏，出料，备用；(3)取适量食用油置于锅中烧热后，加入8‑10份蒜蓉、4‑5份姜蓉、5‑6份葱花炒制2‑3分钟，再倒入280‑310份黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤(1)处理后的香菇丁，炒制8‑10分钟，停止加热，最后加入步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。