[发明专利]一种富含γ‑氨基丁酸（GABA）发酵鸭肉片及其制备方法在审
| 申请号： | 201710486257.6 | 申请日： | 2017-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN107080184A | 公开（公告）日： | 2017-08-22 |
| 发明（设计）人： | 陈春旭;李先保;汪娇;郑海波;高红梅 | 申请（专利权）人： | 安徽科技学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种富含γ‑氨基丁酸(GABA)发酵鸭肉片及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述发酵鸭肉片，所用原料为主料、辅料和发酵剂，所述主料为新鲜的鸭胸肉，所述辅料包括味精、五香粉、酱油、白糖、食盐、谷氨酸钠；所述发酵剂为干酪乳杆菌、乳链球菌、红曲菌和木糖葡萄球菌。本发明克服了现有技术的不足，采用干酪乳杆菌、乳链球菌、红曲菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂对发酵鸭肉的发酵工艺条件进行优化，从而获得比单菌种发酵的发酵程度更彻底，pH更低，硬度下降，弹性略有提高，GABA含量高达35.5～37.7mg/100g，风味更佳的发酵鸭肉干产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 丁酸 gaba 发酵 鸭肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含GABA发酵鸭肉片，所用原料为主料、辅料和发酵剂，其特征在于：所述主料为新鲜的鸭胸肉，所述辅料包括味精、五香粉、酱油、白糖、食盐、谷氨酸钠；所述发酵剂为干酪乳杆菌、乳链球菌、红曲菌和木糖葡萄球菌。
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