[发明专利]一种安顺高原红茶的制备方法

摘要

本发明提供了一种安顺高原红茶的加工方法，所述加工方法以安顺本地小叶茶种为茶叶原料主要经过漂洗、泡青、萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤，解决了传统红茶汤色较暗沉，香味不纯或者滋味平淡的问题，加工出来的红茶口感好，汤色鲜，满足了红茶的高品质茶品的要求。

主权项

一种安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：加工方法包括如下步骤：(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在至7‑8月份进行采摘，选取一芽二叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟；(2)鲜叶清洗：用含1‑3％的氯化钠水溶液泡洗新鲜茶叶10‑20min，均匀地薄摊于竹制簸箕上；(3)泡青：取按水溶液与茶叶质量比为10:2‑3的量对茶叶进行泡青，泡青保温温度为38‑48℃，泡青时间为26‑34min，待泡青结果后，捞出沥干；(4)萎凋：将步骤(3)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，升高至40‑50℃，进行萎凋50‑70min，氮气保护放冷至室温；(5)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为60‑70r/min，进行揉捻20‑30min；(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，厌氧发酵4‑6h，发酵温度控制在32‑36℃，再常温有氧发酵10‑18h；(7)烘干：将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5‑6cm，减压干燥，干燥温度控制在50‑60℃，真空负压为0.04‑0.08MPa，干燥至茶叶含水量为7‑8％，分包装，即得到顺安高原红茶。