[发明专利]一种素肉丸子的加工方法

摘要

本发明公开了一种素肉丸子的加工方法，它包括以下步骤原料预处理、乳化、混合、成型加热、冷却、速冻、真空包装和贮存，其中原料最佳配比为大豆组织蛋白58％,大豆分离蛋白5％,鸡蛋1.32％，谷朊粉3％,淀粉12％,色拉油18％,盐1.5％，糖1％，胡椒0.08％，花椒0.1％。本发明制得的素肉丸子高蛋白、低脂肪、低胆固醇且口味口感极佳，符合当代人对健康食品的要求。

主权项

一种素肉丸子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆组织蛋白复水30分钟，再用清水清洗2～3次，挤干水分后用斩拌机将大豆组织蛋白斩成纤维丝状；(2)将大豆分离蛋白加入适量水高速搅拌均匀，得到大豆分离蛋白溶液，再缓缓加入色拉油，充分搅拌成稳定的乳胶体；(3)向乳胶体中先加入大豆组织蛋白,再加入鸡蛋、谷朊粉、淀粉、盐、糖、胡椒和花椒，混合均匀；(4)使用丸子成型机，制成约15克/个的球状，直接落入热水锅中进行加热，水温90度，加热5分钟；(5)将煮好的丸子均匀排列在网箱内，使其冷却至常温；(6)在零下25至零下35摄氏度条件下冻结30分钟，使素肉丸子中心温度达零下18摄氏度；(7)每袋500g排整齐后，进行抽真空封合；(8)零下18摄氏度冷库贮存,库温保持恒定。