[发明专利]一种火锅专用红薯粉丝的制备方法

摘要

本发明主要涉及粉丝加工技术领域，公开了一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，包括红薯粉碎、黄豆粉碎、黄豆煮沸、出粉、淀粉干燥、和粉、漏粉、干燥、包装；方法简单，可进行批量生产，得到的红薯粉丝营养丰富，经火锅炖煮后微酸清香，爽滑筋道，不夹生，不粘牙，丰富了市场上的粉丝品种，满足消费者的需求，使经济收入提高11.4%；红薯经反复超声洗涤，清除表面泥土，确保粉丝无砂齿感；黄豆浆煮沸后去除表面油状物，增加粉丝的营养含量，加入湿淀粉一起干燥，提高红薯粉丝的耐煮性，使炖煮时间延长至30分钟，避免传统粉丝软烂粘锅的缺点，满足消费者的饮食需求。

主权项

一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）红薯粉碎：选择单重为200~500g、新鲜、完整的红薯，洗净泥土后，将红薯置于干净水中，于32~34kHz超声洗涤30~40分钟，取出后，清水冲洗，粉碎至60~80目，得红薯浆；（2）黄豆粉碎：将黄豆洗净，置于黄豆重量3~4倍量的水中浸泡8~10小时，粉碎至40~60目，过滤，得黄豆浆；（3）黄豆煮沸：将黄豆浆加热煮沸8~10分钟，自然冷却至室温，除去表面油状物，得煮沸豆浆；（4）出粉：将红薯浆过滤，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于34~36kHz超声30~35分钟，过滤，反复加水超声3次，合并所有滤液，于8~10℃静置20~24小时，除去上层水分，得湿淀粉；（5）淀粉干燥：将煮沸豆浆加入湿淀粉中，混合均匀，于‑38~‑36℃冷冻干燥至含水量为3~5%，加入乳酸菌，得干淀粉；（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的60~65%，混合均匀，于40~42℃静置发酵5~7小时，于121℃高温蒸煮8~10分钟，得熟粉团；（7）漏粉：将熟粉团置于粉丝机中，进行漏粉，直径为3~4mm，置于‑32~‑30℃冷冻13~15小时，取出，得冻粉丝；（8）干燥：将冻粉丝置于温度为60~65℃的烘房内，烘干至含水量为36~38%，降温至40~45℃，烘干至含水量为24~26%，最后于32~34℃烘干至含水量为8~10%，得干燥粉丝；（9）包装：真空包装，辐射灭菌，贴标签，得火锅专用红薯粉丝。