[发明专利]一种烤猪骨的炼制方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种经卤料配方而烤猪骨的炼制方法。卤料原料按重量份计为：香叶二十份、八角五十份、小茴香五十份、草果五十份、砂仁五十份、红扣四十份、白芷三十份、白扣四十份、山茶五十份、桂皮五十份、兰姜四十份、鲜沙姜三十份、孜然粒一百份、鲜毛草二十份、自制糖色一百五十份、鸡精二百五十份、味精二百五十份。利用本发明卤料配方而烤猪骨的炼制方法，包括制作卤水、卤制猪骨、配制烤猪骨孜然味调料、配制烤猪骨麻辣味调料的步序。本发明有益效果是：一有利充分吸取骨髓、胶原蛋白等营养效果;二有利产生两面金黄色的视觉效果;三有利达至外酥内嫰的食用效果。

主权项

1.一种卤料, 其特征在于, 由以下成分重量份组成: 香叶15‑25份、八角45‑55份、小茴香45‑55份、草果45‑55份、砂仁45‑55份、红扣35‑45份、白芷25‑35份、白扣35‑45份、山茶45‑55份、桂皮45‑55份、兰姜35‑45份、鲜沙姜25‑35份、孜然粒90‑150份、鲜毛草10‑30份、自制糖色100‑200份、鸡精200‑300份、味精200‑300份。