[发明专利]一种用于生产面条的面粉在审
| 申请号： | 201710504084.6 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107183523A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 常征;张淑丽 | 申请（专利权）人： | 江苏云雪粮油科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所32205 | 代理人： | 华德明 |
| 地址： | 221000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于生产面条的面粉，包括小麦粉、酶改性大豆蛋白和食品添加剂，其中小麦粉90‑120份，改性蛋白1‑6份，食用添加剂0.05‑0.2份；所述小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按(50‑60)∶(50‑40)的配比磨制而成；所述改性蛋白包括大豆蛋白90‑120份，饮用纯净水1000‑2000份，蛋白酶0.05‑1.5份，0.1‑1mol/L盐酸和氢氧化钠若干份调节pH在6‑8之间保持不变；食品添加剂包括瓜尔豆胶20‑30份，维生素C5‑10份，羧甲基纤维素钠10‑20份，葡萄糖氧化酶0.2‑0.5份，淀粉20‑50份。利用本面粉制作的面条结构细密光滑，耐煮，不易浑汤和断条，色泽白亮，硬度适中，附有弹性和韧性，有嚼劲，滑爽适口，不粘牙，具有麦香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 生产 面条 面粉 | ||
【主权项】：
一种用于生产面条的面粉，其特征在于，包括小麦粉、改性蛋白和食品添加剂，其中小麦粉90‑120份，改性蛋白1‑6份，食用添加剂0.05‑0.2份；所述小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按(50‑60)∶(50‑40)的配比磨制而成；所述改性蛋白包括：大豆蛋白90‑120份，饮用纯净水1000‑2000份，蛋白酶0.05‑1.5份，0.1‑1mol/L盐酸和氢氧化钠若干份调节pH在6‑8之间保持不变；食品添加剂包括：瓜尔豆胶20‑30份，维生素C5‑10份，羧甲基纤维素钠10‑20份，葡萄糖氧化酶0.2‑0.5份，淀粉20‑50份。
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