[发明专利]一种仙贝魔芋的加工方法

摘要

本发明提出了一种仙贝魔芋的加工方法，包括有如下的步骤（1）分筛将魔芋粉边烘干边过筛，（2）糊化将魔芋粉与水混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；（3）成型将糊化好的原料加入到挤压机中，在挤压机挤出成条状，将条状魔芋切成短柱状，成型后的短柱状魔芋浸没碱性的溶液中冷却；（4）硬化将短柱状魔芋持续浸在碱性溶液中，将硬化后的短柱状魔芋捞出；（5）分选将成型不完整的魔芋分离，成型完整的作为成品；（6）包装将成品魔芋包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。加工出的魔芋没有添加剂，保持原有的风味，有助健康，耐煮不烂，口感脆滑，味道鲜美，可以配多种菜品食用。

主权项

一种仙贝魔芋的加工方法，其特征在于：包括有如下的步骤：（1）分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；（2）糊化：将粘度为15000~18000mpa.s的过筛后的魔芋粉与温度为75℃~80℃的水按照重量比为1：1.25的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；（3）成型：将糊化好的原料加入到挤压机中，挤压机腔内温度预先加热至120℃~140℃，在挤压机挤出成条状，在挤出的出口前设置切断刀，将条状魔芋切成短柱状，成型后的短柱状魔芋浸没碱性的溶液中冷却；（4）硬化：将短柱状魔芋持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，浸泡15分钟以上之后，将硬化后的短柱状魔芋捞出；（5）分选：将成型不完整的魔芋分离，成型完整的作为成品；（6）包装：将成品魔芋包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。