[发明专利]一种低水耗五香茶干制作工艺

摘要

本发明涉及豆制品制作技术领域，具体涉及一种低水耗五香茶干制作工艺。具体的，初步去除大豆表面明显残留污物去除，在大豆表层均匀喷涂一层蔗糖铁与2‑3%w/v生理盐水按11混合得到的喷涂液，高湿环境促表皮吸水处理，漂洗继续喷涂喷涂液促吸水处理，与水混合磨浆磨浆，滤除残渣，保留滤液与调味汁混合均匀，点浆，静置，形成豆腐脑，对豆腐脑进行包扎后热压，对热压得到的豆干切片，得到茶干，本发明制作茶干制作工艺显著降低了茶干制作过程中的水耗，具有节约能源，降低生产成本的意义。

主权项

一种低水耗五香茶干制作工艺，其特征在于，具体的，（1）人工初步将大豆表面明显残留污物去除，在大豆表层均匀喷涂一层蔗糖铁与2‑3%w/v生理盐水按1:1混合得到的喷涂液，置于温度为52‑55℃、湿度为96‑98%的环境下静置70‑75分钟；（2）将处理得到的大豆与水按1:3‑4的体积比混合，按50‑60r/min的速率搅拌4‑5分钟，人工捞出，晾干表面水分；（3）继续在大豆表层均匀喷涂一层蔗糖铁与2‑3%w/v生理盐水按1:1混合得到的喷涂液，置于温度为52‑55℃、湿度为96‑98%的环境下静置250‑260分钟；（4）将所得到的大豆与水按1:3.8‑4的体积比磨浆，得到豆浆液；（5）将获得的豆浆液滤除残渣，保留滤液，与调味汁混合均匀，点浆，静置，形成豆腐脑；（6）对豆腐脑进行包扎后热压，热压温度80‑85℃，压力为38‑40kg/cm 2 ，热压时间为 8‑10分钟；（7）对热压得到的豆干切片，得到茶干。