[发明专利]一种即食麻辣豆腐干在审
| 申请号： | 201710505997.X | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107258919A | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 王朴 | 申请（专利权）人： | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及豆制品加工技术领域，公开了一种即食麻辣豆腐干，由以下原料制成豆腐、红薯淀粉、安琪葡萄酒酵母、食盐、大豆低聚糖、卤料；方法简单，可进行批量生产，不含任何添加剂，安全健康，香浓筋道，麻辣爽口；以豆腐为原料进行豆腐干的制备，避免传统的豆腐干压制过程，简化工序，使豆腐干的生产效率提高26.8%，先将豆腐进行冷冻，增加豆腐的多孔性和营养成分，产生的酸性物质能够降解人体脂肪，达到减肥瘦身的目的；向冻豆腐中加入红薯淀粉，经安琪葡萄酒酵母低温发酵，改变豆腐干为非发酵产品的传统观念，产生大量的小分子香味和营养成分，增加弹性，促进消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 麻辣 豆腐干 | ||
【主权项】：
一种即食麻辣豆腐干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆腐76~78、红薯淀粉12~14、安琪葡萄酒酵母2~4、食盐2.2~2.4、大豆低聚糖3~5、卤料120~140。
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