[发明专利]一种开胃笋片

摘要

本发明涉及一种开胃笋片，其制备方法，具体包括以下步骤（1）笋片预处理；（2）笋片腌制处理；（3）包装、灭菌、得成品。本发明相比于市售的相似产品，具有更加爽脆的口感，更受消费者喜爱，同时本发明保质期长达60天，而市售相似产品保质期仅有30天，具有更长的销售周期，市场竞争力更强。

主权项

一种开胃笋片，其特征在于，其制备方法，具体包括以下步骤:（1）笋片预处理选取新鲜竹笋，洗净剥皮后切成1.5‑2.5mm厚的薄片，然后先将溶液A煮沸，再将笋片焯水处理30‑40秒；所述溶液A，由水、食盐、蔗糖、白酒、白醋按质量比100‑120:5:8:15:10混合后制得；（2）笋片腌制处理将处理好的笋片迅速过冷水，然后置于腌渍液中，于‑5℃低温下浸泡腌渍处理2‑3天；所述腌渍液，具体包括以下步骤:A按质量份数计，取水100‑120份、食盐2‑3份、蔗糖5‑8份、蜂蜜0.1‑0.2份、白醋30‑35份均匀混合，得组分A；B按质量份数计，取干尖椒15‑20份、豆蔻1‑2份、桂皮2‑3份、八角1‑2份、香叶1‑2份、水100‑120份混合后熬煮60‑70分钟，过滤除杂，得滤液，将滤液脱色后，得组分B；C将所述组分A、组分B按质量比1:1混合后即得所述腌渍液；（3）包装、灭菌、得成品。