[发明专利]一种竹笋干的制作方法在审
| 申请号： | 201710506249.3 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107279845A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 杨盛彪 | 申请（专利权）人： | 宁国市茂盛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/02 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 242300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种竹笋干的制作方法，具体包括以下步骤（1）原料预处理；（2）冷泡处理；（3）烘干处理；（4）包装、灭菌、得成品。使用本发明制作出的竹笋干，烧熟后口感更爽脆，味道更鲜美，相比于现有的方法制成的竹笋干更受食客的欢迎，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种竹笋干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤:（1）原料预处理精选优质竹笋，剥除笋皮，洗净后切片，待用；（2）冷泡处理将笋片使用40‑45℃热风循环烘干1‑2分钟，然后使用浸泡液于4‑8℃浸泡20‑25分钟；所述浸泡液，具体由如下步骤制得:A按质量份数计，取黄酒15‑20份、啤酒15‑20份、水100‑120份、食盐4‑5份、蔗糖8‑10份均匀混合后制得溶液A；B按质量份数计，取紫苏叶5‑8份、马齿苋10‑12份、蒲公英2‑4份、水100‑120份混合后敞口熬煮30‑35分钟，过滤除杂得滤液，将所述滤液使用活性炭脱色后，得溶液B；C将所述溶液A、溶液B按质量比2:1混合后，即得所述浸泡液；（3）烘干处理将处理好的笋片使用70‑80℃热风均匀烘烤至含水量在20%以下后，再转用自然风烘制成竹笋干即可；（4）包装、灭菌、得成品。
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