[发明专利]一种杂粮粽的制备方法

摘要

本发明提供了一种杂粮粽的制备方法，包括如下步骤(1)将黄小米、高粱米和玉米洗净，常温纯净水浸泡后，沥干水分待用；(2)以步骤(1)所得混合物为主料，以熟化杂粮糊为馅料，将二者包入粽叶中，放入锅中泡煮，放凉后加以真空包装即可；所述熟化杂粮糊的制备方法为(a)将豆类混合物常温纯净水浸泡，加入β‑环糊精和D‑葡萄糖，混合均匀后，搅拌粉碎，过筛除去大颗粒物，将所得浆液于真空干后，经挤压膨化、冷却、粉碎、筛分得熟化杂粮粉；(b)向熟化杂粮粉中加入纯净水，搅拌至无颗粒物得熟化杂粮糊。所制杂粮粽营养丰富，易于消化吸收，维生素含量高，对人体具有较强的保健作用，同时易于蒸煮加工。

主权项

一种杂粮粽的制备方法，其特征在于，所述杂粮粽的制备方法包括如下步骤：(1) 将黄小米、高粱米和玉米洗净，常温纯净水浸泡12‑24小时后，沥干水分待用；(2) 以步骤(1)所得混合物为主料，以熟化杂粮糊为馅料，将二者包入粽叶中，放入锅中泡煮1‑3小时，放凉后加以真空包装即可；步骤(2)中所述熟化杂粮糊的制备方法为：(a) 将豆类混合物常温纯净水浸泡8‑12小时后，加入β‑环糊精和D‑葡萄糖，混合均匀后，搅拌粉碎，过80目筛，除去大的颗粒物，将所得浆液于65℃真空干燥后，加入双螺杆挤出机中进行挤压膨化，再经冷却、粉碎、筛分得熟化杂粮粉；(b) 向步骤(a)所得熟化杂粮粉中加入纯净水，搅拌至无颗粒物得熟化杂粮糊。