[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）将清洗除杂后的甘薯加水进行粉碎，粉碎后经筛分得到新鲜甘薯渣和淀粉浆；淀粉浆经固液分离，得到淀粉和甘薯汁；（3）将新鲜甘薯渣和部分甘薯汁混合，破碎，过筛，收集筛下物加入α‑中温淀粉酶进行液化，然后保温糖化；（4）将糖化后的物料按照比例加入复合抽提剂，进行可溶性膳食纤维的溶出，然后过筛；（5）将筛下物料加入剩余部分的甘薯汁进行调配、均质；（6）将调配后的料液进行灭菌包装，得到富含可溶性膳食纤维的甘薯饮料产品。发明人结合甘薯自身的营养组成并与饮料加工工艺相结合提出的一种新型的甘薯饮料生产工艺。

主权项

一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）选取无虫害的新鲜甘薯经清洗后，人工挑拣，除杂，然后再进行二次清洗；（2）将步骤（1）中清洗除杂后的甘薯按照料液比1：1~3加入水，然后进行粉碎，粉碎后经筛分得到新鲜甘薯渣和淀粉浆；淀粉浆经固液分离，得到淀粉和甘薯汁；（3）将步骤（2）中得到的新鲜甘薯渣和部分甘薯汁混合，将混合后的物料进行破碎处理，过筛，筛上物循环处理，收集筛下物加入α‑中温淀粉酶升温至80~90℃，保温3~10min，降温至55~65℃利用甘薯渣中自身的β‑淀粉酶保温糖化5~10h，控制料液的DE值为40~50%；（4）将步骤（3）中糖化后的物料按照比例加入葡萄糖酸盐、柠檬酸盐或磷酸盐中的两种或三种，在80~100℃下保温2~8h进行可溶性膳食纤维的溶出，然后过120‑200目筛，得到筛上的剩余残渣和筛下物料；（5）将步骤（4）中的筛下物料加入剩余部分的甘薯汁进行调配、均质；（6）将步骤（5）中调配后的料液进行灭菌包装，得到富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料产品。