[发明专利]一种速冻米面食品品质改良剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201710514717.1 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107232581B | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 杨起恒;黄忠民;杨银峰;谭延利;李深波;靳中华;刘丰台 | 申请（专利权）人： | 河南鼎元食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30;A23L3/3517;A23L3/3553;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张真真;张志军 |
| 地址： | 450064 河南省郑州市二七区马*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻米面食品品质改良剂及其制备方法，它是由下述原料制成：植物油20～35、甘油20～35、单硬脂酸甘油酯5～10、大豆磷脂5～8、乳清蛋白1～3、阿拉伯胶0.5～1、黄原胶0.1～0.5、海藻酸丙二醇酯0.5～1、预糊化淀粉5～10、去离子水30～40。方法如下：把植物油、大豆磷脂，单硬脂酸甘油酯制成混合液A；将甘油、阿拉伯胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、乳清蛋白制成混合液B；将混合液A加入混合液B，85℃搅拌保温2 h，均质乳化，通过热交换器在8～12s内急速降温至50～55℃，制成乳浊液C；再与预糊化淀粉混合均匀喷雾干燥制粉；该改良剂解决了速冻食品的保型抗冻融性，防止冷冻时冰晶形成和淀粉老化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 米面 食品 品质 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻米面食品品质改良剂，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：植物油20～35、甘油20～35、单硬脂酸甘油酯5～10、大豆磷脂5～8、乳清蛋白1～3、阿拉伯胶0.5～1、黄原胶0.1～0.5、海藻酸丙二醇酯0.5～1、预糊化淀粉5～10、去离子水30～40。
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