[发明专利]一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法，所述鸡肉风味食用盐调料由以下组分组成食盐60‑80份、发酵鸡肉粉25‑35份、鸡油8‑12份、呈味核苷酸二钠5‑6份、甘草粉3‑5份、赤果粉2‑4份。本发明提供的鸡肉风味食用盐调料能够保持良好的鸡肉风味和口感，具有浓郁的鸡肉原始风味，味道鲜美醇厚，且该鸡肉风味食用盐调料具备存放时间长，使用方便的特点，存放过程中鸡肉风味不易散失，能够长时间保持鲜美独特的口感。本发明的鸡肉风味食用盐调料中不含有刺激性香辛料等味道，能够满足各种人群的喜好。

主权项

一种鸡肉风味食用盐调料，其特征在于，按质量份计，由以下组分组成：食盐60‑80份、发酵鸡肉粉25‑35份、鸡油8‑12份、呈味核苷酸二钠5‑6份、甘草粉3‑5份、赤果粉2‑4份；所述发酵鸡肉粉由以下方法制备而成：将鸡肉去骨后洗净，热水蒸煮15‑20分钟，然后绞碎并过胶体磨得到鸡肉糜，向鸡肉糜中加入无水乙醇，混合均匀，于50‑60℃下浸提30分钟，然后经微波热处理45‑50分钟，待降温后，向鸡肉糜中加入其质量分数0.5％的复合酶进行酶解，酶解温度为30‑40℃，酶解时间为2‑3h，所述复合酶的组成为：中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶＝3:2:1；待酶解完毕，向酶解产物中加入占鸡肉糜质量分数1％的酵母菌进行发酵处理12h，将发酵所得物干燥后研磨成细粉即得发酵鸡肉粉。