[发明专利]一种酸菜捞及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酸菜捞及其制作方法，属于食品汤锅制作技术领域。酸菜捞包括锅底配料和高汤；锅底配料包括按重量份计的德国酸菜15‑25份、德国烤猪肘25‑35份、食用菌菇10‑20份、黄油10‑20份、鸡汁油15‑20份、大葱3‑6份、姜3‑6份以及食盐3‑8份；酸菜捞包括按重量份计的高汤650‑800份，并且制作高汤的原料包括猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水，其重量比为3‑83‑83‑810‑153‑82‑4120‑320。制作方法包括制作锅底配料；制作高汤；以及按照配方比例，将锅底配料和高汤混合加热，制得酸菜捞。本发明保留食材固有的鲜美，口感酸爽鲜香，营养健康。

主权项

一种酸菜捞，其特征在于，包括：锅底配料和高汤；所述锅底配料包括：按重量份计的德国酸菜15‑25份、德国烤猪肘25‑35份、食用菌菇10‑20份、黄油10‑20份、鸡汁油15‑20份、大葱3‑6份、姜3‑6份以及食盐3‑8份；所述酸菜捞包括按重量份计的所述高汤650‑800份，并且制作所述高汤的原料包括：猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水，并且猪蹄、鸡肉、鸭肉、棒子骨、鲫鱼、姜和水的重量比为(3‑8)：(3‑8)：(3‑8)：(10‑15)：(3‑8)：(2‑4)：(120‑320)。