[发明专利]一种乳酸菌面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌面包，由高筋粉1.8重量份、鸡蛋3重量份以及以6～15重量份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊等原料制成，上述原料经面团制作、辊轧、分切、初始成型、醒发成型和烘烤后形成面包，再将准备好的第二奶油作为注心料注入烘烤后的面包内，进而完成本发明的乳酸菌面包的制作。第一奶油和第二奶油均由预制乳酸菌液等原料打发制成，本发明的乳酸菌面包，面团内包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，从而避免面团中的活性乳酸菌在高温烘烤时失去活性特性，使得乳酸菌在食用时具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用两种不同的加工方式，可产生独特的食用口味。

主权项

一种乳酸菌面包，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉8份、鸡蛋3份，第一白砂糖0.9份，果葡糖浆0.3份，酵母0.4份，细盐0.02份，高筋粉1.8份，麦芽糖浆0.65份，棕榈油0.51份，纯净水4份，以及第一奶油6～15份；其中，所述第一奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份；所述第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，此微胶囊的壁材采用耐高温食品级壁材。