[发明专利]一种烘焙薯泡的制作方法

摘要

本发明了一种烘焙薯泡的制作方法，包括调粉、静置、辊压、叠层、成型和烘烤等步骤。本发明的油脂与面粉占原料总量的比例合理，且面粉筋度合理，利于薯泡的成型加工。经辊轧叠合切割成型后的面坯内部呈层次结构，面坯在烘烤时，膨化剂受热分解产气、集中于面坯内部，使面坯的面皮鼓成硬泡，从而使得产品外形呈现泡泡状，形态独特。此外，本发明的烘焙薯泡不仅保持有如薯片等薯类产品的固有的轻脆、香味和营养元素，还具非油炸、低油低盐的健康特点，品质优良，口味独特，产品不干硬、酥脆爽口、不掉饼渣，适合各类人群食用。

主权项

一种烘焙薯泡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料准备：按重量份分别准备以下原料：马铃薯全粉30份，马铃薯预糊化淀粉20份，马铃薯淀粉15份，白砂糖12份，植物油12份，卵磷脂0.3份，芝麻酱1.5份，膨化剂0.6份，食盐1.1份，香料0.3份和纯净水43份；(2)调粉打发：将所述马铃薯全粉、所述马铃薯预糊化淀粉、所述马铃薯淀粉、所述白砂糖、所述植物油、所述卵磷脂、所述芝麻酱、所述膨化剂、所述食盐、所述香料和所述纯净水按依次投入料桶内，用立式搅拌机对料桶内的各原料进行搅拌，形成面团；(3)静置：打发好的所述面团静置30min；(4)辊轧成型：将静置好的所述面团投入到辊压机，调整设定的压辊间隙，所述面团采用12连续辊轧方式进行压片形成面带，在整个辊轧过程中，有2～4次面带90°转向过程，辊轧后，进行叠层后利用模具切割成型，形成面坯；(5)烘烤：将成型后的所述面坯由输送机传送进入烤炉进行烘烤，烘烤温度为112～160℃，烘烤时间为7～8min，在烘烤过程中，所述面坯涨发鼓成泡状形成薯泡；(6)冷却包装：将烘烤完的所述薯泡经输送带进行冷却，并喷棕榈油，进而形成产品，进入包装工序。