[发明专利]一种牛肉酱干的制备方法

摘要

本发明涉及豆制品加工技术领域，公开了一种牛肉酱干的制备方法，利用黄豆、糙米、自制豆酱、熟牛肉、中草药、香料、牛肉骨汤、冰糖和采至丰乐河终年清澈的天然活水净化而得的水作为原料，控制豆腐块的加工成型工艺条件、卤制的用料量和时间、烤制的温度和时间，加工方法全部采用传统的手工工艺，做工精细，将牛肉以及补气益血的中草药糅合到酱干中，驱除酱干原有的寒性，并且有益消化吸收。

主权项

一种牛肉酱干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照重量份计准备以下原材料：黄豆170‑180份、糙米35‑45份、自制豆酱15‑20份、熟牛肉5‑8份、中草药10‑12份、香料12‑15份、牛肉骨汤60‑70份、冰糖3‑5份、足够的净化水；（2）将黄豆和糙米经过净化水清洗后再浸泡10‑12小时，沥干水分后磨浆，在130‑150℃下煮浆，煮制3‑4分钟，降温至80‑85℃后，使用石膏点浆制得白嫩的豆腐，立即舀入木质大板，并切成小块，再用纯白棉布将冒热气的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚，将白干胚放入零下5至零下10℃冷库中冷藏4‑6小时；（3）取洁净的大锅，倒入牛肉骨汤，然后将冷藏的白干胚放入大锅中，加入1.5‑2.0倍体积的净化水，大火炖制15‑20分钟后，加入自制豆酱、中草药、香料和冰糖，再用小火炖煮2‑3小时后关火，焖制一夜后再加热煮沸，捞出豆干放入烤箱中，将熟牛肉搅成末状，放置在豆干上，在150‑160℃下烘烤8‑10分钟后冷却包装，进行紫外线灭菌即可。