[发明专利]一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法在审
| 申请号： | 201710560603.0 | 申请日： | 2017-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN107319001A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 王朴 | 申请（专利权）人： | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于豆干加工技术领域，具体涉及一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，将选取的大豆原料在3.5‑4.0kW/kg的条件下处理30‑40秒，然后用温水浸泡1.5‑2小时后，在遮光容器中放置10‑12小时，然后按照常规方法制备成型，嫩化处理分两个阶段。本发明相比现有技术具有以下优点通过在磨浆前对大豆进行微波和一定温度下处理，能够有效分解大分子营养物质，且减少蛋白质的结构的破坏，促进脂肪酸氧化分解，减少游离脂肪酸含量，使分子内部空隙增大，吸水性增加，有助于提高豆干的弹性，在保证豆干营养成分的同时改善豆干物理品质，增加产品的适口性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微波 处理 改善 物理 品质 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种微波处理改善豆干物理品质的加工方法，其特征在于，将选取的大豆原料在3.5‑4.0kW/kg的条件下处理30‑40秒，然后用温水浸泡1.5‑2小时后，在遮光容器中放置10‑12小时，然后按照常规方法制备成型；具体的，嫩化处理时由质量浓度为1.5%的碳酸钠溶液和1.0%的碳酸钠溶液分两个阶段处理。
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